Le Nostre Ricette
Qui di seguito proponiamo alcune ricette rigorosamente a base di Miele!
PIGNOLATA
1 uovo;
2 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di latte;
2 cucchiai di olio.
Sbattere energicamente l'uovo con lo zucchero, aggiungere latte ed olio. Amalgamare. Aggiungere tanta farina quanto basta.
Tirare dei bastoncini e tagliarne dei tocchetti da friggere in olio bollente.
Sciogliere in una grande padella del miele, buttarvi dentro i tocchetti di pignolata. Mescolare bene, quindi spolverizzare di zucchero a velo e cannella.
TORRONE CLASSICO, uno dei più antichi dolci del miele (PER 1,5Kg di TORRONE)
400 gr. di miele;
500 gr. di zucchero semolato;
2 dl di acqua;
700 gr. tra mandorle e nocciole tostate e pelate;
4 albumi di uovo;
vaniglina;
il succo di un limone;
2 fogli di ostia.
Cuocete a bagnomaria il miele, a fuoco lento, aggiungendovi un pizzico di vanillina e mescolandolo continuamente.
Il miele sarà pronto quando versandone una goccia in poca acqua fredda essa si solidificherà . Poco prima che il miele sia pronto versate l'acqua e lo zucchero in una casseruola e caramellatelo chiaro .
Montate a neve gli albumi e uniteli al miele che diverrà bianco e gonfio ; mescolate ancora per qualche minuto e quindi unite lo zucchero e mescolando ancora le mandorle e le nocciole .
Rovesciate il composto ancora caldo su un piano spolverato di zucchero a velo , bagnatene la superficie con il succo di limone e ricopritela con l'ostia; capovolgete e ripetete l'operazione, dividete il torrone a vostro piacimento.
TORTA CON NOCI E MIELE (Per 6 persone)
300 g di pasta frolla;
190 g di noci tritate;
170 g di zucchero;
1,5 dl di panna;
1 tuorlo;
1 cucchiaio di miele.
Preparate la pasta frolla. In un tegame fate caramellare lo zucchero a fuoco basso. Quando è diventato dorato unitevi la panna e, mescolando, un cucchiaio di miele e le noci tritate. Fate raffreddare. Dividete la pasta frolla in due parti. Metà tiratela a sfoglia e foderatevi una teglia facendola risalire lungo il bordo. Sopra distribuite il composto di noci. Ricoprite con l’altra metà della pasta frolla tirata a disco. Chiudete pressando i bordi, spennellate con il tuorlo e cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti. Servitela fredda.
TORTA DI RISO AL MIELE (per 6 persone)
250 g Riso;
1 kg Latte;
200 g Miele;
30 g Amido di mais;
100 g Tuorli;
Vaniglia.
Cuocere il riso insieme al latte e alla vaniglia per circa 20 minuti aggiungendo il miele, i tuorli e l'amido.
Versare in una tortiera imburrata, tenendo il composto non superiore ai 3 cm. Cuocere a 200 gradi per 20 minuti.
TORTA AL LIMONE
1 panetto di pasta frolla surgelata;
50 grammi di zucchero;
50 grammi di burro;
100 grammi di miele;
2 cucchiai colmi di maizena o in mancanza di fecola di patate;
2 cucchiai di di farina 00;
2 tuorli d'uovo;
2 limoni;
1/2 litro di latte.
Scongelate la pasta frolla, spianarla in modo uniforme a disco cercando di creare un bordo abbastanza alto (dovrebbe somigliare ad un tegame) che farà da barriera, farla cuocere in forno a circa 160°.
Quando la pasta frolla sarà pronta si procede con la preparazione della crema mescolando tutti gli ingredienti e facendoli cuocere a fuoco molto basso per circa 1/4 d'ora da quando il composto comincia a bollire (dovremmo creare una crema abbastanza densa), a questo punto aggiungere al composto il succo dei due limoni con la loro buccia grattugiata e lasciare raffreddare la crema.
Una volta fredda riempire il "contenitore" di pasta frolla che abbiamo creato in precedenza e lasciare rassodare in frigo per circa 4 ore.
SFINCI
4 uova;
25 gr. di zucchero;
25 gr. di sugna;
¼ litro di acqua;
150 gr. di farina
Riscaldare, senza giungere ad ebollizione, l'acqua, lo zucchero e la sugna. Aggiungere, mescolando con una spatola di legno, la farina e formare una palla liscia, soda, che si stacchi dal fondo. Fare raffreddare. Aggiungere le uova ed impastare bene con le mani. Lasciare riposare mezz'ora circa. Friggere delle palline o ciambelline in olio bollente. Sciogliere il miele a fuoco basso in una larga padella dove si immergeranno le "sfinci". Spolverizzarle con zucchero a velo e cannella.
PECORINO AL MIELE
Tagliare a fette di spessore di un cm. alcune fette di pecorino classico, arrostirle brevemente alla griglia molto calda e cospargerle con un cucchiaino ciascuna di miele di acacia.
PICCIONCELLI ADDOLCITI (per 4 persone)
2 piccioni giovani ben starnati e fiammeggianti.
2 salsicce fresche
la buccia d'un limone
sale e pepe
farina di grano doppio zero
nepitella
200 g di cipolle fresche
un bicchiere di vino bianco secchissimo
un cucchiaio di miele
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
un bicchierino di grappa
Dopo averli farciti con l'anima delle salsicce profumata con la buccia dei limone tritata con la nepitella, metteremo i piccioncelli in teglia sopra uno strato di cipolle affettate, salate, impepate. spruzzate con poco aceto e leggermente addolcite con poco miele. Ne aiuteremo la cottura bagnandoli con il vino bianco. Quando saranno quasi a metà cottura li toglieremo dalla teglia e ne riprenderemo il fondo unendovi un bicchiere dello stesso vino dove avremo sciolto poco miele insieme a poca buccia di limone ben tritata, ed un altro pizzico di pepe insieme ad una puntina di farina. Una volta sciolto il fondo da ogni crosticcio vi metteremo i piccioni. Lasceremo ritirare un po' il sugo quindi vi verseremo il succo d'un paio di limoni ed un bicchierino colmo di buona grappa. Appena l'alcool si è evaporato i piccioni saranno pronti per essere serviti. Li divideremo in due prima di servirli accompagnandoli con un contorno di cipolline glassate oppure con del riso bollito che assorbir… perfettamente il saporito sugo.
Vino consigliato: un rosso molto armonico quale un Nobile di Montepulciano.
POMODORI PER MERENDA (per 4 persone)
400 g di pomodori ben maturi;
200 g di miele millefiori;
un pizzico di vaniglina.
Liberiamo i pomodori dai semi quindi, spezzettati, li mettiamo in una casseruola a salsare. Quando saranno disfatti li passeremo al setaccio liberandoli dalle bucce. Rimetteremo la "passata" ottenuta sul fuoco ed appena incomincia a scaldarsi uniremo il miele e, a chi piace, un fantasma di vaniglina. Si lascia raffreddare e si usa quale confettura sul pane.
FEGATO DOLCE ALLA CASALINGA (per 4 persone)
500gr, di fegato vaccino o suino;
1 kg di cipolle;
olio;
vino rosso;
50 cl. di aceto forte;
2 cucchiai di miele;
sale, pepe;
fette di pane casalingo;
S'incomincia a preparare un'abbondante cotta di cipolle in poco olio, bagnando con un mezzo bicchiere di vino rosso. Una volta che le cipolle si saranno quasi sfrante. uniremo il fegato che bagneremo con aceto forte, dove avremo sciolto un paio di cucchiai di miele, quindi impeperemo a piacere e lo porteremo a rapida cottura a fuoco vivo. Si serve su fette di pane dorato.
